Definitions of „Butterfett“ in the Dictionary of German Spelling

das Bụt·ter·fett

in Butter enthaltenes Fett

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German

Allgemein ist die Kristallisation in den Fettkügelchen im Vergleich zum freien Butterfett verzögert, so dass auch bei niedrigen Temperaturen ein gewisser Teil des Fettes in flüssiger Form vorliegt.

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Diese Vermutung wurde 1957 widerlegt, als Margarinsäure aus Butterfett isoliert wurde.

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Um letzte Wasserreste herauszudampfen, wird das Butterfett im Vakuumkessel abermals auf etwa 100 °C erhitzt.

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Zucker, Glukosesirup, Haselnüsse, Pflanzenfett, gezuckerte Kondensmilch (Magermilch, Zucker), Kakaobutter, Molkereierzeugnis, Kakaomasse, Magermilchpulver, Glukose-Fruktose-Sirup, Milchzucker, Butterfett, Emulgator (Sojalecithine, Polyglycerin-Polyricinoleat), getrocknetes Hühnereiweiß, Aroma, Spuren von Erdnüssen und Sojaeiweiß.

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Sie ist reich an Butterfett, reift langsam und entwickelt einen leicht säuerlichen Geschmack.

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Butterfett darf höchstens 0,5 % freie Fettsäuren enthalten, seine Haltbarkeit beträgt selbst bei Zimmertemperatur mindestens ein Jahr.

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Produktionsschwerpunkte sind Frischeprodukte und Joghurt, Frischkäse, Butter, Butterfett sowie Magermilchpulver.

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Beim Verbuttern trennt sich das Butterfett von der Buttermilch.

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