Definitions of „Roggenmehl“ in the Dictionary of German Spelling

das Rọg·gen·mehl

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German

Eine Mehlbehandlung (mit Mehlbehandlungsmitteln) dient der Standardisierung der Verarbeitungseigenschaften vornehmlich von Weizen- und Roggenmehlen für die Herstellung von Brot und Backwaren.

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Der Teig besteht aus Roggenmehl, Hefe, Milch, Salz und Zucker.

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Zur Ernährung der Milben wird zusätzlich Roggenmehl verwendet.

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Es wird vor allem bei Weizen- und Roggenmehl eingesetzt.

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Das Backergebnis ist am besten bei Fallzahlen von 250–300 s (Weizenmehl) und 150–180 s (Roggenmehl).

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Vor dem Backen werden die Teiglinge in Roggenmehl gewälzt.

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Inzwischen hat sich die Rezeptur geändert und neben Roggenvollkornschrot und Wasser werden nun auch Zuckerrübensirup, Salz, Gerstenmalzextrakt und Roggenmehl eingesetzt.

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Für Exportzwecke wurden 555.000 t Weizen- und Roggenmehle vermahlen.

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Es sind auch Varianten mit dunklem Roggenmehl üblich.

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Während der ursprüngliche Teig aus Roggenmehl, Wasser, ausgelassenem Speck und Salz bestand, fallen die Zutaten heute deutlich üppiger aus.

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