Definitions of „Verzuckerung“ in the Dictionary of German Spelling

die Ver·zụ·cke·rung <-, -en> CHEM

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German

Die Erzeugung alkoholischer Getränke aus Getreidestärke erfordert zwei Schritte, die Verzuckerung und die Fermentation durch unterschiedliche Mikroorganismen.

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Reiswein ist ein durch die Verzuckerung und alkoholische Gärung von Reis oder Reisstärke hergestelltes alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 5 bis über 20 %.

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Im Kontext der Entwicklung der Bioraffinerie soll die Verzuckerung über spezielle Enzyme, die Cellulasen, auf biotechnologischem Weg stattfinden.

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Beim Bier ist der Ausgangsstoff Stärke, zumeist aus Getreide, die in einem ersten Schritt in Zucker aufgespalten wird (Verzuckerung).

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Sie bewirken beide sowohl die Verzuckerung als auch die Fermentation.

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Außerdem weist die Gerste von allen Getreidearten die höchste Aktivität an stärkeabbauenden Enzymen auf, was für die schnelle Verzuckerung der Stärke im Sudhaus der Brauerei wichtig ist.

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Erst dann kann die Verzuckerung mit Hilfe von speziellen Enzymen (Cellulasen, Xylanasen, Glucosidasen) geschehen, die analog den Amylasen bei der Stärke die Celluloseketten in Glucose spalten.

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Durch den typischen Temperaturverlauf kommt die Verzuckerung der Stärke zum Tragen.

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In diesem Fall soll die Verzuckerung allerdings über spezielle Enzyme, die Cellulasen, auf biotechnologischem Weg stattfinden.

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Diese Stoffe werden für die Verzuckerung und die Fermentation nicht benötigt und könnten die biochemischen Vorgänge stören.

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