Ein Portionenschneider, der nach dem benannt ist, was er perfekt beherrscht
Ob gefroren, roh, gekocht oder geräuchert, ob mit Schwarte oder ohne – beim Schneiden von Bacon (je nach Produkt bis zu -17 °C) setzt die Maschine Maßstäbe.
Dank der Bacon-spezifischen Konstruktion können sogar zwei Produkte übereinander in die breite Kammer eingelegt und präzise aufgeschnitten werden.
www.treif.deA portion cutting machine that is named after what it is best suited for
Whether frozen, raw, cooked or smoked, with rind or without – this machine sets the bar when it comes to slicing bacon (down to -17 °C / -1.4 °F depending on the product).
Thanks to the fact that it was designed specifically for bacon, even two stacked products can be loaded into the spacious chamber and still be sliced with precision.
www.treif.deJetzt wird Wasser aufgegossen, das das Gemüse knapp bedeckt ist, die Bratpfanne schließen und für 2 Stunden bei 220 ° C in den Ofen geben.
Nach der Garzeit, 300ml vom Bratfond durch ein Sieb passieren, die Haxen aufgedeckt, mit der Schwarte nach oben für ca. 20 Minuten zurück in den Ofen bis sie schön knusprig sind.In der Zwischenzeit für die Sauce das Mehl in der Butter goldgelb anschwitzen und die 300ml Fond hineingeben und glatt rühren.
Kurz aufkochen und zum Schluß den 1/4 l Schlenkerla Rauchbier unterrühren.
www.schlenkerla.deAdd water, so that the vegetables are roughly covered, close the lid on the pan and put it in the oven for 2 hours at 220 ° C.
After that time, filter 300ml of stock and put the knuckles without lid and with rind at the top for another 20 minutes in the oven to make it crispy. In the mean time sweat flour and butter gold for the sauce, then add the 300ml of stock and stir it plain.
Boil it shortly and add the Schlenkerla smokebeer.
www.schlenkerla.deKARREE MIT SCHWARTE Zart marmoriert, schonend gereift
VULCANO LENDE Karreerose ohne Speck und Schwarte, mager und leicht geräuchert
VULCANO SCHOPF Herzhaft würzig und gut durchzogen
www.vulcano.atLOIN WITH THE RIND Delicately marbled, carefully matured
VULCANO LOIN Loin fillet without the bacon or rind, lean and lightly smoked
VULCANO NECK Well spiced and streaky
www.vulcano.atZutaten :
1,4 kg Jungschweinerücken mit Schwarte ( vom Metzger zum Füllen vorbereiten lassen ) Salz, Pfeffer aus der Mühle Für die Füllung:
50 g getrocknete SEEBERGER Aprikosen 50 g getrocknete Birnen 50 g getrocknete SEEBERGER Apfelringe 50 g getrocknete SEEBERGER Pflaumen 2 Knoblauchzehen 50 g SEEBERGER Mandeln ( gehackt ) 1 EL geriebene Ingwerwurzel 2 EL Apfelessig Außerdem:
www.seeberger.deIngredient ( s ) :
1.4kg piglet loin with rind ( prepared for stuffing by butcher ) Salt, freshly ground pepper For the stuffing:
50g SEEBERGER dried apricots 50g dried pears 50g SEEBERGER dried apple rings 50g SEEBERGER dried prunes 2 cloves of garlic 50g SEEBERGER almonds ( chopped ) 1 tablespoon grated ginger root 2 tablespoons cider vinegar Also:
www.seeberger.de( Achtung, brennt leicht an ! )
Eventuell ein Stück Geräuchertes oder Schwarte mitkochen.
Währenddessen wiederholt umrühren und eventuell noch Suppe zugießen.
www.vulcano.atcatches and burns easily ! )
Cook a piece of smoked meat or rind at the same time if desired.
Stir repeatedly in the meantime and add more broth if necessary.
www.vulcano.atDas Fränkische Schäufele ist ein typisches Sonntagsessen in Franken, das aus der Schweineschulter komplett mit Knochen und Schwarte zubereitet und serviert wird.
Das Fleisch ist zart und die Schwarte knusprig und rösch.
Sie ist für den echten Franken das berühmte Tüpfelchen auf dem i und muss beim Kauen richtig „krachen“.
tourismus.nuernberg.deThe dish is prepared from a pork shoulder complete with bone and rind.
The meat is tender and the rind is crisp and crunchy.
It is the real treat for a true Franconian and is only roast right if it “crunches”.
tourismus.nuernberg.deSven Oliver Riese
Das Fränkische Schäufele ist ein typisches Sonntagsessen in Franken, das aus der Schweineschulter komplett mit Knochen und Schwarte zubereitet und serviert wird.
Das Fleisch ist zart und die Schwarte knusprig und rösch.
tourismus.nuernberg.deSteffen Oliver Riese )
Franconian “Schäufele” – pork shoulder – is a typical Sunday meal in the region. The dish is prepared from a pork shoulder complete with bone and rind.
The meat is tender and the rind is crisp and crunchy.
tourismus.nuernberg.deJetzt wird Wasser aufgegossen, das das Gemüse knapp bedeckt ist, die Bratpfanne schließen und für 2 Stunden bei 220 ° C in den Ofen geben.
Nach der Garzeit, 300ml vom Bratfond durch ein Sieb passieren, die Haxen aufgedeckt, mit der Schwarte nach oben für ca. 20 Minuten zurück in den Ofen bis sie schön knusprig sind.In der Zwischenzeit für die Sauce das Mehl in der Butter goldgelb anschwitzen und die 300ml Fond hineingeben und glatt rühren.
Kurz aufkochen und zum Schluß den 1/4 l Schlenkerla Rauchbier unterrühren.
www.schlenkerla.deAdd water, so that the vegetables are roughly covered, close the lid on the pan and put it in the oven for 2 hours at 220 ° C.
After that time, filter 300ml of stock and put the knuckles without lid and with rind at the top for another 20 minutes in the oven to make it crispy.
In the mean time sweat flour and butter gold for the sauce, then add the 300ml of stock and stir it plain.
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