das La̱b·fer·ment CHEM
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Früher wurde es als Labferment aus Kälbermagen gewonnen, seit den 1990er Jahren wird es auch gentechnisch hergestellt.
de.wikipedia.org Frische Morgenmilch wird mit gekühlter Abendmilch gemischt, auf eine Einlabungstemperatur von 30–31 °C gebracht und mit Säuerungskulturen und Labferment versetzt.
de.wikipedia.org Daneben ist auch noch das Labferment enthalten, welches die Eiweißspaltung und Verdauung unterstützt (Milcheiweißgerinnung).
de.wikipedia.org Heute hat man allerdings andere Quellen für das Labferment.
de.wikipedia.org Zur Gerinnung dient Labferment vom Milchkalb, das vom Käser zubereitet wird.
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- Labe
- Label
- Labeling
- Labello
- Labelsystem
- Labferment
- labial
- Labiallaut
- labil
- Labilität
- labiodental