Definitions of „anschwitzen“ in the Dictionary of German Spelling

ạn·schwit·zen VB with obj jd schwitzt etwas an FOOD

Gemüse in wenig Fett kurz garen

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German

Meist werden zunächst fein gehackte Zwiebel- oder Schalottenwürfel in Butter angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und eingekocht, anschließend Fond oder Brühe hinzugegeben und bis zur Hälfte eingekocht sowie mit Sahne aufgefüllt.

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Zum Anschwitzen wird Speck oder Fett verwendet.

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Für die Suppe werden gehackte Zwiebeln und Lauch in Butter angeschwitzt.

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Zur Zubereitung werden zuerst Suppengrün und Schinken kleingeschnitten mit Lorbeer und Gewürznelke in Butter angeschwitzt, mit brauner Grundsauce verkocht und dann passiert.

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Beim Anschwitzen sollte das Gemüse im verwendeten Kochgeschirr (Pfanne oder Topf mit möglichst schwerem Boden) mehrmals bis häufig gewendet bzw. gerührt werden.

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Zur Zubereitung werden zuerst Knoblauch sowie eingelegte Sardellen in Olivenöl angeschwitzt, bis die Sardellen zerfallen.

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Verallgemeinert ist es Wurzelgemüse; gewürfelt und angeschwitzt gewinnt man daraus das Mirepoix der französischen Küche.

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Zur Zubereitung werden Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie in Butter angeschwitzt, anschließend mit den gekochten und in feine Streifen geschnittenen Kutteln vermischt und gebraten.

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Hierfür wird Mehl in Butter angeschwitzt, mit Fischfond und Weißwein aufgegossen und langsam gekocht.

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Als Anschwitzen wird auch das Erhitzen von Weizenmehl in heißem Fett bei der Zubereitung von Mehlschwitze bezeichnet, das unter ständigem Rühren erfolgen sollte.

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