Matjes in the PONS Dictionary

Translations for Matjes in the German»Serbian Dictionary

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German
Der Fadenwurm kann in rohem Fisch, beispielsweise Sushi oder Matjes, vorkommen.
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Die Enzyme der Bauchspeicheldrüse fermentieren das Matjesfleisch teilweise, was als „Reifung“ der Matjes verstanden wird.
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Dadurch können Matjes auch unabhängig von der Jahreszeit produziert werden.
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Im Bereich der Fischverarbeitung ist zudem die Firma Fokken & Müller aktiv, die mit rund zwanzig Beschäftigten Fischspezialitäten produziert, darunter den Emder Matjes.
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Für Fischereierzeugnisse, die einer enzymatischen Reifung in Salzlösung unterzogen wurden (z. B. Anchosen, Matjes), und für durch Fermentierung hergestellte Fischsoße gilt der höhere Grenzwert von 400 mg/kg.
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Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch fischeigene Enzyme in einer Salzlake gereift sind.
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Anders als einfache Salzheringe mit einem Salzgehalt von über 20 % brauchen Matjes nicht gewässert zu werden.
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Matjes eignen sich auch gut zu Salaten oder können in Marinaden eingelegt werden.
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Auch Bratenreste, Matjes, Wurststücke und frische Kräuter können nach Belieben zum Salat gegeben werden.
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Eine Variante ist der Matjes, der durch Enzyme in der Salzlake reift.
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