Definitions of „Fischfond“ in the Dictionary of German Spelling

der Fịsch·fond [-fõː] FOOD

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German

Für Gerichte aus Meeresfischen bzw. Süßwasserfischen sollte die Sauce mit Fischfond aus den jeweils entsprechenden Fischarten hergestellt werden.

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Der fertige Fisch wird mit Fischfond übergossen oder nappiert, mit Karottenscheiben garniert und gekühlt.

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Dabei wird gewöhnlich Fischfond verwendet, oft aber auch Gemüsebrühe oder Fleischfond, teils auch zusammen.

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Bei Fischgerichten erfüllen Gräten im Fischfond den gleichen Zweck.

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Als Flüssigkeit wird Fischfond verwendet.

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Anschließend wird mit Fleischbrühe bzw. Fischfond und je nach Rezept noch Salzgurkenlake aufgefüllt.

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Fischfond ist eine sogenannte Grundbrühe aus Fischgräten und Fischköpfen, die als Basis für Fischsuppen oder für warmen Saucen zu Gerichten aus Fisch oder Krustentieren dient.

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Diese werden nun mit ausreichend bereits erhitztem Wasser oder besser Fischfond bedeckt.

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Hierfür wird Mehl in Butter angeschwitzt, mit Fischfond und Weißwein aufgegossen und langsam gekocht.

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