Translations for „pökeln“ in the Russian » German Dictionary

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соли́ть (мя́со)

pökeln

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German

Nicht selten konnten sich Bauern trotz eigener Schlachtung Fleischmahlzeiten nur in Maßen leisten, weil Salz zum Pökeln und damit für die Haltbarkeit nötig war.

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Nach dem Pökeln wird das Fleisch gewässert und getrocknet.

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Als Fleischware bezeichnet man Fleischerzeugnisse, die durch Pökeln und/oder Räuchern bzw. Garen in einen anderen Zustand als das Ausgangserzeugnis Fleisch von Tieren versetzt wurde.

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Die gute Wasserbindung kann auch beim Pökeln zu Problemen bei der Pökelsalzaufnahme führen und damit eine ungleichmäßige Pökelung verursachen.

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Dazu kommen je nach Region noch vorgegarte Würfel von fettem Speck, Fleisch (meist gepökelt), Innereien oder Grütze oder auch geschmorte Zwiebel.

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Die Schlegel werden vor dem Räuchern bis zu drei Wochen lang in kühlen Räumen gepökelt.

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Bei der Vorbereitung pökelt man das Schulter- und Backenfleisch für ca. 12 Stunden und gart es in Wasser vor.

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Wobei der Weißkohl auch in Streifen geschnitten und mit Salz gepökelt wird.

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Zudem wird beim Pökeln ein typisches Aroma ausgebildet.

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Das Räuchern und das Pökeln sind alternativ und werden nur zur Geschmacksveredelung angewendet.

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