Definitions of „Bauchlappen“ in the Dictionary of German Spelling

Fleischstück aus dem hinteren Bauchlappen des Rinds

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German

Zunächst werden in der Regel die Bauchlappen entfernt.

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Bauchlappen vom Rind werden zur Zubereitung von Rinderbrühe und -fond verwendet.

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Sie bestanden aus Fleisch minderer Qualität wie Lunge, Herz, Bauchlappen und Speck sowie Rindfleisch.

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Bauchlappen von Fischen unterscheiden sich von den übrigen Muskeln nur durch ihre geringere Dicke.

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Der geöffnete Bauchlappen kann bis zum Rippenbogen angehoben werden.

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Dazu gehören Unterläufe, Kopf, Hals und Bauchlappen, Herz, Nieren und Leber.

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Der größte Teil der Bauchlappen gelangt jedoch nicht direkt in den Handel, sondern dient zur Wurstherstellung.

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Dabei werden die beiden Vorderläufe, das Halsstück, linke und rechte Brustrippen mit den Bauchlappen abgetrennt, genauso wie die Keulen vom Rücken.

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Als Bauchlappen, Dünnung oder Flanke wird küchensprachlich das dünne Muskelgewebe von Wirbeltieren bezeichnet, das die Bauchhöhle umgibt.

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Außerdem müssen beim Filet noch die Haut und die Bauchlappen des Fischs entfernt werden und das Filet muss praktisch grätenfrei sein.

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