, is the so-called pressure change technology, which has been developed and patented by the Dresden company Edecto for fruit juice within the framework of a nationally funded project [ 1 ].
"The physical process has effects similar to those of sulphurization of the wine:
www.igb.fraunhofer.deEin neues, bei moderaten Temperaturen arbeitendes und daher als » kalte Pasteurisierung « bezeichnetes Verfahren zur Haltbarmachung flüssiger Lebensmittel, die sogenannte Druckwechseltechnologie, hat die Dresdner Firma Edecto für Fruchtsaft im Rahmen eines nationalen Projektes [ 1 ] entwickelt und patentieren lassen.
»Das physikalische Verfahren hat dabei ähnliche Effekte wie die Schwefelung:
www.igb.fraunhofer.deThe sweet reserve to be desulphurized has to meet the following requirements :
Sulphurization of must before fermentation Acetaldehyde is formed as by-product once fermentation started.
It strongly binds sulphurous acid and thus makes desulphurization more difficult.
www.agrana.deAn die zu entschwefelnde Süßreserve stellen wir folgende Anforderungen :
Stummschwefelung des Mosts in gärfreiem Zustand Bereits ein geringfügiges Angären führt zur Bildung von Acetaldehyd als Nebenprodukt.
Dieses bindet die schweflige Säure sehr stark, sodass die Entschwefelung erschwert wird.
www.agrana.deSulphurization with subsequent desulphurization is an established procedure for grape must preservation.
Sulphurization with sulphur dioxide ( SO2 ) is a time-saving and secure method to provide sweet reserve.
As the final wine is subject to strict limits sulphurous acid has to be removed from the sweet reserve by special desulphurization systems before blending.
www.agrana.deEin gängiges Verfahren zur Haltbarmachung des Traubenmosts ist das Stummschwefeln mit anschließender Entschwefelung.
Das Stummschwefeln mit Schwefeldioxid ( SO2 ) ist eine zeitsparende und sichere Methode, Süßreserve bereitzustellen.
Da beim fertigen Wein strenge Grenzwerte einzuhalten sind, muss der Süßreserve vor dem Verschnitt in speziellen Entschwefelungsanlagen die schweflige Säure entzogen werden.
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