Translations for „Maltose“ in the German » Greek Dictionary

Maltose <-> [malˈtoːzə] SUBST f sing

Maltose

μαλτόζη f

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German

Sie kann als Nachweis für 1,4-verknüpfte Disaccharide (Lactose, Maltose, Cellobiose) verwendet werden.

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Es wächst bei einer Temperatur zwischen 70 und 103 °C und einem pH von 5 bis 9 in einem Medium aus Hefeextrakt, Maltose und verschiedenen weiteren Faktoren.

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Während des Keimens wird die Reservestärke des Keimlings durch Amylasen abgebaut, wobei Maltose, Dextrose und Isomaltose entstehen.

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Dies war eine wichtige Entdeckung, denn eine Nachweisreaktion, die reduzierende Monosaccharide (z. B. Glucose) von reduzierenden Disacchariden (z. B. Lactose, Maltose) unterscheiden konnte, gab es zur damaligen Zeit noch nicht.

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Sie ähnelt der Maltose, jedoch mit einer α-(1-6)-Bindung anstelle der α-(1-4)-Bindung.

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Die Maltulose (nicht zu verwechseln mit der Maltose) ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung aus der Gruppe der reduzierenden Disaccharide.

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Weitere wichtige Kohlenstoffquellen sind Glukose, Maltose und Stärke, jedoch nicht Saccharose oder Galaktose.

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Bekannte reduzierende Zucker sind Glucose, Fructose, Galactose, Maltose und Lactose.

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Er ist reich an Zuckern, vor allem an Frucht-, Trauben- und normalem Zucker (Saccharose), daneben kommen auch Maltose, Fructomaltose und Melezitose sowie weitere Oligosaccharide in kleineren Mengen vor.

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Geringe Gehalte an Maltulose und ein hohes Verhältnis von Maltose zu Maltulose deuten auf ein schonendes Zubereitungsverfahren ohne hohe Temperaturen hin.

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