4-course menu CHF 79
Marinated Orkney salmon with herbed sour cream * * * Spaghettini with seasonal mushrooms and pine kernels * * * Swiss prime entrecôte with sherry pepper sauce and potato gratin * * * Crème brulée with seasonal fruit compote and ice cream
Teufelhof Gourmet: gourmet 3-course menu CHF 109
www.basel.com4-Gang-Menü CHF 79
Marinierter Orkney Lachs mit Kräuter Sauerrahm * * * Spaghettini mit Saisonpilzen und Pinienkernen * * * Swiss Prime Entrecôte mit Sherry-Pfeffersauce und Kartoffelgratin * * * Gebrannte Crème mit Früchtekompott der Saison und Glace
Teufelhof Gourmet:
www.basel.com4-course menu CHF 79
Marinated Orkney salmon with herbed sour cream * * * Spaghettini with seasonal mushrooms and pine kernels * * * Swiss prime entrecôte with sherry pepper sauce and potato gratin * * * Crème brulée with seasonal fruit compote and ice cream
Teufelhof Gourmet: gourmet 3-course menu CHF 109
www.basel.com4-Gang-Menü CHF 79
Marinierter Orkney Lachs mit Kräuter Sauerrahm * * * Spaghettini mir Saisonpilzen und Pinienkernen * * * Swiss Prime Entrecôte mit Sherry-Pfeffersauce und Kartoffelgratin * * * Gebrannte Crème mit Früchtekompott der Saison und Glace
Teufelhof Gourmet:
www.basel.comMenu 4
Plachutta’s beef soup with filling of the day *** Fried fillet of pike-perch with spinach, pine kernels and parsley potatoes *** Viennese soufflé in season
Up to 25 persons
www.plachutta.atMenü 4
Plachuttas Rindssuppe mit Tageseinlage *** Gebratenes Zanderfilet dazu Blattspinat mit Pinienkernen und Petersilerdäpfel *** Wiener Auflauf nach Saison
Bis max. 25 Personen
www.plachutta.atIngredient ( s ) :
100g - 120g Seeberger pine kernels 50g piece of parmesan 200g pecorino ( alternatively manchego ) 150ml olive oil ( precise amount depends on consistency ) 1-3 cloves of garlic 2 packets of Iglo deep-frozen basil or corresponding amount of fresh basil
Receipt:
www.seeberger.deZutaten :
100 g - 120 g Seeberger Pinienkerne 50 g Parmesan am Stück 200 g Pecorino ( oder zur Not Manchego ) 150 ml Olivenöl ( je nach Konsistenz mehr oder weniger ) 1-3 Knoblauchzehen 2 Packungen Iglo Basilikum tiefgefroren oder entsprechende Menge frischen Basilikum
Rezept:
www.seeberger.deIngredient ( s ) :
200g olive oil 50g rapeseed oil 50g walnut oil 60g SEEBERGER pine kernels 2-3 cloves of garlic 100g SEEBERGER dried tomatoes Also:
www.seeberger.deZutaten :
200 g Olivenöl 50 g Rapsöl 50 g Walnussöl 60 g SEEBERGER Pinienkerne 2-3 Zehen Knoblauch 100 g SEEBERGER Tomaten getrocknet Außerdem:
www.seeberger.deReceipt :
Grind pine kernels finely in a food processor and put into a separate bowl.
Chop garlic finely with a little olive oil in the food processor.
www.seeberger.deRezept :
Pinienkerne in einer Küchenmaschine fein mahlen und wieder in eine andere Schüssel geben.
Knoblauch und etwas Olivenöl in der Maschine fein hacken.
www.seeberger.deAdd the basil and mix evenly ( don ’ t be surprised if the mixture is light green to start with ).
Then mix in the ground pine kernels gradually with olive oil until the mix reaches the desired consistency; then place in the refrigerator to cool.
Stir before serving to mix in the olive oil that has collected on the surface.
www.seeberger.deDann Basilikum zugeben und gut verteilen ( nicht wundern, Masse ist erst hellgrün ).
Dann die gemahlenen Pinienkerne nach und nach zusammen mit Olivenöl einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, daraufhin im Kühlschrank kaltstellen.
Vor dem Verzehr einmal durchrühren, da sich das Olivenöl an der Oberfläche sammelt.
www.seeberger.deWash basil, shake well dry and pluck the leaves from the stalks.
Add garlic and basil to the pine kernels and blend in the mixer.
Gradually add rapeseed oil, at the end add the cheese and season with salt and pepper.
www.abraham.deBasilikum waschen, gut trockenschütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.
Knoblauch und Basilikum zu den Pinienkernen geben und im Mixer pürieren.
Rapsöl nach und nach untermischen, zum Schluss den Käse unterarbeiten und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
www.abraham.deKnead almonds with icing sugar, lemon peel and 6-8 tablespoons of water to form a solid mass of marzipan.
Form balls from the marzipan mixture and roll in pine kernels.
Press the kernels gently, as required.
www.seeberger.de2. Mandeln mit Puderzucker, Zitronenschale und 6-8 EL Wasser verkneten, sodass eine feste Marzipanmasse entsteht.
Aus dieser Masse Kugeln formen und in den Pinienkernen wälzen.
Die Kerne evtl. leicht andrücken.
www.seeberger.deShape a walnut-sized ball of dough into a crescent.
Roll in pine kernels pressing on kernels gently.
www.seeberger.deJe eine walnussgroße Teigkugel zu Hörnchen formen.
In Pinienkernen wenden und die Kerne leicht andrücken.
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