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German
Im zweiten Schritt wird dann mit kaltem Sodawasser aufgegossen und vorsichtig umgerührt.
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Danach wird mit gekühltem Schaumwein aufgefüllt und kurz umgerührt.
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Dann werden die verrührten Eier zu der Milch gegeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Umrühren solange gekocht, bis die Konsistenz quarkartig geworden ist.
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Ab jetzt darf die Paella nicht mehr umgerührt werden.
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Viele Anleitungen sehen das einmalige Umrühren nach einigen Stunden vor.
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Um sicherzustellen, dass alle Teile der Schmelze gleichmäßig mit Sauerstoff in Kontakt kamen, musste ein Arbeiter die Schmelze ständig kräftig umrühren, was viel Erfahrung erforderte.
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Skipper wird oft mit einer Kaffeetasse gezeigt, deren Inhalt er mit einem Fisch umrührt.
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Daraufhin musste er in der Kombüse helfen und mit Hilfe eines Ruderbootes die Erbsensuppe in einem riesigen Topf umrühren.
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Eine wichtige Maßnahme zur Reduzierung der Temperatur ist das tägliche Umrühren, in der Phase der stärksten Aktivität zwei Mal täglich.
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Alternativ erfolgt die traditionelle Herstellung auch in einem hölzernen Fass, dessen Inhalt regelmäßig umgerührt wird.
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