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Brotkruste

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German
Die Brotkruste hat nach dem Backvorgang meist nur einen Wassergehalt von 5–10 %, während die Krume feuchter ist.
de.wikipedia.org
Der Wortbestandteil Kruste ist hierbei etwas irreführend, denn er steht nicht, wie in „Erdkruste“ oder „Brotkruste“ für eine solide Hülle oder Decke und bezeichnet daher auch keine Landschaftsform.
de.wikipedia.org
Als Brotkruste oder Brotrinde wird die äußere harte Hülle von Brot bezeichnet.
de.wikipedia.org
Eine rösche Brotkruste ist knusprig und im Idealfall zartsplittrig.
de.wikipedia.org
Die Backmethode freigeschoben oder angeschoben qualifiziert weder die Mischung noch den Geschmack, sondern lediglich das Ausbilden der Brotkruste im Ofen.
de.wikipedia.org
Bei Brot und Brötchen beeinflusst die Brotkruste diese Faktoren wesentlich.
de.wikipedia.org
Die Risse in der Brotkruste, die durch Einschneiden oder Flechten entstehen, bezeichnet man als Ausbund.
de.wikipedia.org
Ein Qualitätsmerkmal der Brotkruste ist die Rösche.
de.wikipedia.org

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