Translations for „Grünkern“ in the German » English Dictionary

Grün·kern N m FOOD

Grünkern

Grünkern no indef art (spelt grains harvested young, then dried and smoked; used in vegetarian cooking)

Monolingual examples (not verified by PONS Editors)

German

Die Zusammensetzung von Grünkern schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

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Das unreife Getreide, Grünkern genannt, ist nicht lagerfähig, weshalb es gedarrt, d. h. getrocknet wird.

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Grünkern ist vorzeitig geernteter Dinkel, der anschließend getrocknet (geräuchert) und als volles Korn verarbeitet wird.

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Dadurch wird der Grünkern haltbar gemacht (nur noch ca. 13 % Kornfeuchte) und erhält sein typisches Aroma.

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Grünkern wird ähnlich wie Buchweizen als Beilage und Suppenfrucht verwendet, ist aber für die Brotherstellung ungeeignet.

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Auch heute wird noch der ungereifenen Dinkel geerntet und zum Grünkern gedörrt.

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Eine funktionsfähige Grünkerndarre wird im Zweijahresrhythmus in Betrieb genommen, um nach altem Brauch Grünkern zu darren.

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Grünkern wird ganz oder geschrotet in Suppen und als Bratling verwendet.

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Grünkern ist nicht backbar, es kann zu Suppen oder Grünkernküchle verarbeitet werden.

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Wegen seiner Ähnlichkeit zu Grünkern kann Freekeh auch anstelle von Grünkern verwendet werden.

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