court-bouillon in the PONS Dictionary

Translations for court-bouillon in the French»Italian Dictionary

court-bouillon <pl courts-bouillons> N m

court-bouillon

≈ brodo in cui si fa cuocere il pesce

Monolingual examples (not verified by PONS Editors)

French

La nage, en cuisine, est un court-bouillon surtout utilisé pour pocher les poissons ou les crustacés.

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Elle est cuite lentement, très longuement, dans un court-bouillon aromatisé.

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Le court-bouillon concerne la cuisson de protéines animales fragiles qui n'apprécient pas les températures élevées et les longues cuissons.

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Selon les variantes de recettes, le poisson et la brunoise sont cuits indépendamment, ou bien ensemble comme un ragoût de poisson au court-bouillon.

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Esquire : crevette blanche de l'estuaire, consommée en court-bouillon avec du laurier, de l'ail et de la badiane, ou avec de l'anis.

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Dans la cuisine cajun, le court-bouillon est une préparation différente.

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Le poisson est alors farci avec cette préparation, recousu, puis cuit au four ou au court-bouillon.

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Il s'agit d'un court-bouillon généralement à base de poisson et parfois de viande, accompagné d'une sauce tomate et de piment.

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Le plat le plus connu de la cuisine cadienne est l'étouffée d'écrevisses, qui portait à l'origine le nom de court-bouillon.

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Parallèlement au nettoyage des chairs, les coquilles sont, elles aussi, soigneusement lavées pour accueillir les limaçons préalablement cuits dans un court-bouillon, et la farce.

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