fumet in the PONS Dictionary

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French
Son fumet appétissant en fait néanmoins un mets encore prisé de nos jours en période hivernale.
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On venait de tirer de la broche un magnifique dindon, beau, bien fait, doré, cuit à point, et dont le fumet aurait tenté un saint.
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Outre des langoustes et le banyuls, la préparation de ce mets nécessite huile d'olive, cognac, fumet de poisson, sofregit, beurre manié, sel et poivre.
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Un fumet de poisson est un fond préparé à partir de poisson.
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En cuisine, c'est aussi sous le nom de fumet qu'on désigne un fond à base de poissons.
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Puis la marinade est portée à ébullition avant l'ajout des morceaux d'anguille qui ont été mis à revenir avec un peu de vin et le fumet de poisson.
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Une ancienne recette consiste à faire cuire les parures dans moitié fumet de poisson, moitié vin rouge.
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Mélangé au gésier, foie et cœur, garni à l'intérieur ajoute un fumet de vacances à un poulet rôti.
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L'esprit servait d'assaisonnement aux plats et donnait un fumet particulier et de bon aloi au petit bleu ou à la piquette aigrelette du cru.
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On parle aussi de fumet, de parfum, de bouquet (etc.), la notion d'arôme s'appliquant plus particulièrement aux produits alimentaires.
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